Gedreven door smaak
Culinair ondernemer Vincent van der Zalm is na 20 jaar werken in diverse (sterren)keukens zijn expertise gaan inzetten in de volledige breedte van de horeca en retail. In de afgelopen jaren heeft hij zich ontwikkeld tot expert in de veganistische keuken.
Vincent heeft zijn passie voor de horeca ontdekt toen hij naast zijn opleiding aan het gymnasium als zestienjarige in de slagerij werkte. Een carrière in diverse keukens volgde tot het hoogste niveau in Nederland. Zijn dochter daagde hem enkele jaren geleden uit: “Ik wil minder vlees en vis eten en meer groenten. Jij bent een sterrenchef, maak jij maar iets lekkers voor mij van alleen groenten”. Sinds dat moment is Vincent zich gaan verdiepen in de vegetarische en daarna ook de veganistische keuken.
Bij alles wat hij doet, heeft Vincent maar één doel: het bereiken van de ultieme smaak. Zijn nieuwsgierigheid en onderzoekend vermogen zorgen ervoor dat hij doorgaat totdat hij zijn doel heeft bereikt. Elk ingrediënt wordt met zorgvuldigheid gekozen of ontwikkeld en Vincent gaat net zo lang door totdat hij écht tevreden is.
Inmiddels is Vincent niet meer alleen, maar is er een BV met een team van specialisten. Samen met zijn team richt Vincent zich op diverse opdrachten in de horeca en retail. Als chefkok, als product- of receptontwikkelaar, als adviseur én als docent.
Over Vincent van der Zalm
Vincent is geboren en opgegroeid in Den Haag, waar hij tijdens zijn opleiding aan het gymnasium voor een bijbaantje bij Slagerij Rob van der Zalm terecht kwam. Vanwege hun achternaam zou je denken dat dit familie is, maar het tegendeel is waar. Doordeweeks ging Vincent naar school, maar in het weekend startte hij om 06.30 uur al in de traiteur. Hij zette 's ochtends alles klaar voor de winkel, en leerde in de middagen in de slagerij hoe hij moest uitbenen en hoe hij de lekkerste gehaktballen volgens het geheime recept kon maken.
Je kunt wel zeggen dat Vincent hier zijn culinaire basis heeft ontwikkeld en zijn passie voor koken heeft ontdekt. Dit werk intrigeerde hem zo, dat hij na het gymnasium besloot verschillende horeca-opleidingen te volgen. Vincent werkte en woonde in Den Haag, Rotterdam en Hilversum en kwam uiteindelijk terecht bij Restaurant Parkheuvel in Rotterdam. Als keukenchef heeft Vincent hier 11 jaar lang op het hoogste culinaire niveau in Nederland gewerkt.
VAN CHEFKOK TOT CULINAIR ONDERNEMER
Na ruim 17 jaar in de keuken besloot Vincent een andere kant van de horeca op te zoeken. Hij werd door zijn netwerk al regelmatig als culinair adviseur gevraagd. De afgelopen jaren groeide zijn interesse in de plant-based keuken, nadat hij door zijn dochter werd uitgedaagd om thuis volwaardige maaltijden te koken met alleen maar groenten, fruit en kruiden.
jij bent toch een sterrenchef? Maak dan maar eens iets lekkers met alleen maar groenten
Dit moment markeerde het begin van een nieuw bewustzijn, waardoor Vincent zijn uitdaging ging zoeken in het perfect bereiden van groenten, vruchten en kruiden. Hij verdiepte zich nog meer in smaak, in bereidingswijzen en deed onderzoek naar alternatieven voor vlees, vis en lactose. Vincent is gewend de lat hoog te leggen en wordt nu regelmatig als expert van de plant-based keuken gevraagd voor allerlei vraagstukken en uitdagingen.
Contact
Heb je vragen of interesse in een samenwerking met Vincent?Neem contact op via onderstaande gegevens.
TELEFOON